অগ্রসর রিপোর্ট : কোপ্তা খেতে কম বেশি সকলেই বেশ ভালোবাসেন। আর যদি হয় মগজের কোপ্তা কারি তাহলে তো কথাই নেই। গরম ভাত, পোলাও, খিচুড়ি কিংবা রুটির সঙ্গে খেতে বেশ লাগে এই খাবারটি।
প্রণালী
প্রথমে একটি মগজ ভালো করে পরিষ্কার করে নিতে হবে। এরপর ১ কাপ পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচ কাঁচামরিচ কুচি হাফ চামচ আদা রসুন বাটা, সামান্য জিরার গুঁড়া ও একটি ডিম লবণ দিয়ে ভালো করে চটকে নিতে হবে। এরপর ভাপে সিদ্ধ করে চাক চাক করে কেটে নিতে হবে।
এবার কোপ্তা কারি মসলা তৈরি করার জন্য ১ কাপ পেঁয়াজ কুচি তার সাথে সাথে আধা চামচ আদা রসুন বাটা। আধা চামচ হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ মরিচগুঁড়া সামান্য জিরার গুঁড়া ও গরম মসলা গুঁড়া দিয়ে ভালো করে মশলাটা কষিয়ে নিতে হবে।
এরপর মসলা কষানো হয়ে গেলে আগের থেকে কিউব করে কেটে রাখা মগজ এর কোপ্তাগুলো দিয়ে সামান্য পানি মিশিয়ে সুন্দর করে কষিয়ে নিতে হবে। যখন তেল উপরে উঠে আসবে তখন ধনেপাতা ও কয়েকটি ফালি করে রাখা কাঁচামরিচ দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে। তৈরি হয়ে গেল মগজের কোপ্তা কারি।
