রমজানে ছোলা, পেঁয়াজু, বেগুনি, ছোলার ঘুগনি, জিলাপির পাশাপাশি ইফতারের আয়োজনে হালিম ছাড়া অপূর্ণতা থেকে যায়। চলে এলো রমজান মাস, তাই এ উপলক্ষে রমজান মাসজুড়ে ইফতারিতে ঝাল খাবার হিসেবে তো হালিম অতুলনীয়। ঘরোয়াভাবেই তৈরি করে নিতে পারেন ঝটপটে মজাদার হালিম। চলুন, চটজলদি দেখে নেওয়া যাক, সুস্বাদু মজাদার হালিম তৈরির রেসিপি।
মাংসের উপকরণঃ
খাসি/গরু/মুরগি মাংস এক কেজি
- পেঁয়াজ চারটি কুচি করা
- পেঁয়াজ বাটা দুই টেবিল চামচ
- আদা বাটা দুই টেবিল চামচ
- রসুন বাটা দুই টেবিল চামচ
- হলুদ-মরিচের গুঁড়া দুই টেবিল চামচ
- গরম মসলা গুঁড়া এক টেবিল চামচ
- জিরা গুঁড়া দুই চা চামচ
- ধনিয়া গুঁড়া দুই চা চামচ
- ধনেপাতা কুচি পরিমাণমতো
- আদা কুচি পরিমাণমতো
- তেল আধা কাপ এবং লবণ স্বাদমতো
হালিমের জন্যঃ
- মুগ, মাসকলাই ডাল, মসুর ডাল ও পোলাও চাল—সব মিলিয়ে আধা কেজির মতো নিতে হবে।
(সময় বাঁচানোর জন্য সবকিছু একসঙ্গে করে ব্লেন্ডারে আধা গুঁড়া করে নিতে পারেন, তা ছাড়া সব ডাল, চাল আধা সিদ্ধ করে নিলেও হবে।)
পরিবেশনের জন্যঃ
- পেঁয়াজ বেরেস্তা
- আদা কুচি
- কাঁচামরিচ কুচি
- ধনেপাতা কুচি
- লেবুর রস
প্রস্তুত প্রণালিঃ
প্রথমে মাংসের সঙ্গে সব মসলা মিশিয়ে আধা ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখতে হবে।
এবার বড় একটি প্যানে তেল দিয়ে মাখানো মাংস ভালো করে নড়াচড়া করে অল্প পানিতে ২০ মিনিট রান্না করতে হবে। তার পরে আধা গুঁড়া বা সিদ্ধ করে রাখা সব রকম ডাল ও চালের মিশ্রণটা একসঙ্গে নড়াচড়া করবেন।
পাঁচ কাপ গরম পানি মিশ্রণের মধ্য দিয়ে দিতে হবে এবং ভালোভাবে পানি আর মসলার সঙ্গে গুঁড়াগুলো মিশিয়ে নড়াচড়া করতে হবে।
মাঝারি আঁচে রেখে রান্না করতে হবে এক ঘণ্টা। নড়াচড়া করতে করতে ঘন হবে। আস্তে আস্তে তেল উপরে উঠে এলে নামিয়ে ফেলতে হবে।
এবার হালিমের ওপরে ধনেপাতা, আদা, কাঁচামরিচের কুচি করা এবং বেরেস্তা দিয়ে পরিবেশন করুন।
